Büyükannelerin mucizesi : Zerdeçal
Beslenme bilimi geliştikçe eskilerden beridir tüketilen bazı
besinlerin önemi daha da anlaşılmaya başlanıyor. Bir yandan da eski
alışkanlıklarımız, yeme kültürümüz tamamen değişiyor. Halk arasında çokça
lafı edilen “eski toprak insanlar sağlam olur” görüşünü desteklercesine
beslenme veya yaşam biçimlerine baktığımızda aslında bazı fonksiyonel
besinlerin sıkça kullanıldığını ve bu fonksiyonel besinlerin sağlık için ne kadar
etkili olduğu görüyoruz.
İşte o fonksiyonel etkisi bulunan bilinen adı ile
zerdeçal , bilimsel adı ile turmerik adlı baharatın sağlık bakımından bir
çok olumlu etkisi bulunuyor. İçinde bulunan kurkumin adlı pigmentin damar
sağlığından göz sağlığına kadar bir çok hastalıkta koruyucu etki gösteriyor.
Y
apılan bir çalışmada kurkuminin etkinliği tam net
olarak bilinememekle beraber meme kanserinde hücre çoğalmasını önleyici etkisi
bulunmuştur.
Prostat kanseri üzerine yapılan başka bir çalışmada
kurkuminin(zerdeçal) ve genisteinin (soya fasülyesi) kanser hücresi
oluşumunu önleyici etki yaptığı bulunmuştur.
Dünyanın en uzun yaşayan
insanlarının bulunduğu Okinawa adasında soya ve zerdeçalın tüketildiği
bilinmektedir.
Bir çalışmada kurkumin ve yeşil çaydan elde edilen kateşin
ile yapılan bir çalışmada birlikte sinerjik etki (birlikte çalışan) kolon
kanseri, larenks (gırtlak), hücreleri üzerindeki kanser hücrelerinin büyümesi
engellenmiştir.
Kurkumin ve kateşinin DNA bozulmasını engelleyici etkisi
nedeniyle antikanserojen etki yaptığı kanısına varılmıştır.
Ayrıca Kurkumin aktivitesinin lösemi-lenfoma,
gastrointestinal sistem kanserleri, genitoüriner sistem kanserleri, meme
kanseri, yumurtalık kanseri, baş-boyun kanseri, akciğer kanseri, melanom,
nörolojik kanserlere karşı koruyucu etki yaptığı çalışmalarla belirlenmiştir.
Hayvanlar üzerinde yapılan bazı çalışmalarda da
kurkuminin bellke arttırıcı ve hafıza güçlendirici etkisi bulunmuş ve
alzeimer tedavisinde yararlı olabileceği kanısına varılmıştır.
Kurkuminin yoğun antioksidan özelliği sayesinde kötü
kolesterol olarak bilinen LDL yi düşürücü etkisi vardır, bununla birlikte
ateroskleroz riskini azalttığı bilinmektedir.
Antioksidan etkisi ile kan hücrelerinde oksidatif hasarı
engelleyici etkisi vardır.
Kurkuminin kollagog yani safra salınımını arttırıcı etkisi
vardır. Bu yüzden sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır. Safra
kesesi olmayan kişilerde fazla tüketim sıkıntı yaratabilir.
Kurkuminin yine birçok çalışmada antiinflamatuar(iltihap
azaltıcı) etkisi saptanmış ve ödem i azalttığı bilinmektedir.
Gönüllü insanlar üzerinde yapılan bir çalışmada insülin
salınımını arttırıcı etkisi sebebiyle şeker hastalarında kullanılabileceği
düşünülmüştür.
Ayrıca gastrik ülser ve mide kanseri ile ilgili bağlantılı
olan helikobakter’in büyümesini engellediği çalışmalarla saptanmıştır.
Ağır metallerin toksisitesini azaltır. Kadmiyum ve kurşun
gibi ağır metallere bağlanabilir. Bu özelliği ile beyin sağlığı bakımından
etkilidir.
Kurkumin yani zerdeçal üzerine birçok hastalık üzerinde
yapılmış bir çok bilimsel çalışma daha mevcut.
Kısacası bilimin oldukça
dikkatini çeken babaannelerimiz hasta olduğumuzda bize verdiği bu baharat
günlük beslenmemizde güvenle kullanılabilir. Doğal olarak yiyeceklerine baharat
olarak ekleyebilirsiniz. İlaç tedavisi alanlar, kemoterapi görenler, bilinen
kronik rahatsızlığı olanlar hekimlerine danışarak kullanabilirler.
Yemeklerinize, çorbalarınıza,pilavlarınıza baharat olarak
kullanabilirsiniz. İnce kıyılmış zerdeçal kökü,yeşil çay ve elma kabuğu ile çay
yaparak tüketebilirsiniz. Tatlandırmak için bal veya tarçın kullanabilirsiniz.